Książka informacyjna

Higiena żywności

Informacje ogólne

Odżywianie jest jednym z najważniejszych czynników wpływających na zdrowie człowieka. Aby czuć się dobrze, musisz jeść w pełni i racjonalnie. Tylko w tym przypadku możliwy jest normalny wzrost i rozwój, a także odpowiednia wydajność i wystarczająca aktywność fizyczna.

Racjonalne i zdrowe odżywianie jest badane przez higienę żywności, która jest podsekcją nauk o higienie. Ta nauka bada szereg ważnych cech, a mianowicie wartość biologiczną i skład chemiczny produktów, ich jakość, procesy produkcyjne itp.

W życiu codziennym przestrzeganie zasad higieny żywności jest niezwykle ważne. O tym, które zasady są kluczem do zdrowego życia, omówimy ten artykuł.

Czego dotyczy higiena żywności?

Jeśli krótko porozmawiamy o tym, jakie obszary higieny żywności są badane, wówczas przedmiot badań można uogólnić w następujący sposób: jest to związek cech żywieniowych ze wskaźnikami zdrowia i zachorowalności u osób w różnym wieku i różnych czynności zawodowych. Specjaliści pracujący w tym obszarze są zaangażowani w kontrolę żywności i zapobieganie chorobom prowokującym tych, którzy przychodzą z jedzeniem toksyny pochodzenie chemiczne i bakteryjne. W związku z tym przestrzeganie zasad higieny może zapobiec negatywnemu wpływowi na odżywianie i zwiększyć korzyści płynące z jedzenia spożywanego przez ludzi.

Jeśli dana osoba ściśle przestrzega zasad higieny i uczy tego dzieci, eliminuje w ten sposób znaczne ryzyko dla własnego zdrowia, a nawet życia. Podstawowe zasady higieny określają zasady higieny ogólnej, a także dobre odżywianie.

Co to jest zbilansowana dieta?

Jak świadczą Wikipedia i inne źródła, racjonalne odżywianie opiera się na teorii zrównoważonej diety i właściwej diety. Zidentyfikowano trzy najważniejsze zasady higieny żywności: różnorodność, umiar i tryb.

  • Różnorodność - w produktach żywnościowych wchodzących w skład diety człowieka muszą być zawarte biologicznie aktywne substancje ważne dla organizmu. Ponieważ każdy z produktów zawiera pewne odmiany takich substancji, właśnie różnorodność żywności jest gwarancją, że organizm otrzyma wszystkie niezbędne do tego składniki.
  • Umiar - ważne jest, aby spożywać tyle jedzenia, ile potrzeba, aby zachować optymalną równowagę między ilością i zawartością kalorii w jedzeniu a zużywaną energią.
  • Dieta - istnieje pewien reżim, który jest optymalny dla normalnego życia i utrzymania optymalnej wagi.

Istnieją trzy najważniejsze punkty w organizacji właściwej diety:

  • Po pierwsze, posiłek na godzinę zapewnia jego równomierne rozłożenie w stosunkowo małych porcjach.
  • Po drugie, przy przestrzeganiu reżimu, optymalną równowagę substancji obserwuje się przy każdym posiłku. Ważne jest takie zaplanowanie diety, aby na śniadanie, obiad i kolację ciało otrzymywało tłuszcze, węglowodany, białka, a także minerały i witaminy.
  • Po trzecie, ważne jest prawidłowe rozłożenie ilości jedzenia na każdy posiłek w ciągu dnia. Specjaliści od żywienia zalecają spożywanie około jednej trzeciej diety podczas porannego posiłku, na lunchu trzeba zjeść nieco więcej niż jedną trzecią, a wieczorem - mniej niż jedną trzecią całkowitej ilości.

Zasady higieny żywności

Każdy lekarz zajmujący się higieną żywności zaleci zwrócenie uwagi na następujące zasady:

  • Żywność spożywana w ciągu dnia powinna pokryć koszty energii.
  • Zarówno ilość, jak i proporcje substancji uzyskanych z produktami muszą spełniać normy fizyczne.
  • Ważne jest, aby właściwie rozłożyć dietę w ciągu dnia.
  • Skład chemiczny żywności powinien być taki, aby ludzkie układy enzymatyczne mogły skutecznie radzić sobie z żywnością.
  • Podczas organizowania posiłków bardzo ważne jest przestrzeganie wszystkich norm sanitarnych i epidemiologicznych.
  • Większość żywności - do 70% - należy spożywać w formie przetworzonej termicznie. Wskazane jest gotowanie potraw w upieczonej, gotowanej, duszonej formie.
  • Codziennie menu musi zawierać warzywa i owoce. I to nie tylko termicznie przetworzone, ale także surowe. Należy jednak ściśle przestrzegać warunków sanitarnych i higieny żywności: przed spożyciem należy je dokładnie umyć pod bieżącą wodą. Nawet jeśli są to warzywa lub owoce z własnego ogrodu, musisz je umyć.
  • Fizjologia człowieka jest taka, że ​​patogenne mikroorganizmy mogą wywoływać poważne choroby. Dlatego bardzo ważne jest monitorowanie okresu przydatności produktów. Jeśli produkt jest już zszyty lub pozostało kilka dni do momentu jego przydatności, lepiej nie spożywać go w żywności, a ponadto w żadnym wypadku nie podawać go dzieciom.
  • Zanim usiądziesz przy stole, ręce należy umyć mydłem. Podczas posiłku nie należy jeść rękami, oblizać palce.
  • Kluczem do zdrowia jest czystość sprzętu kuchennego. Łyżki, widelce i inny sprzęt należy myć za pomocą specjalnych narzędzi, które je dezynfekują. Z kuchni musisz w porę usunąć odpady spożywcze i śmieci.
  • Nie spiesz się podczas posiłku. Zaleca się żucie żywności bardzo ostrożnie, przez długi czas i spokojnie. Ci, którzy nie żują wystarczająco ostrożnie, mają problemy z układem trawiennym i rozwijają się jego przewlekłe choroby.
  • Musisz jeść codziennie o tej samej porze. Tak więc opracowano prawidłowy schemat i w pewnym momencie żołądek jest gotowy do przyjmowania i trawienia jedzenia. Do czasu nadejścia posiłku wystarczająca ilość jest uwalniana z żołądka sok żołądkowy, który jest kluczem do normalnego trawienia i przyswajania pokarmu.
  • Najpierw musisz zjeść to danie, które zawiera maksymalnie wodę. Na próżno przygotowuje się zupy, barszcz itp. Na koniec posiłku jedzą najmniej wodniste potrawy. Picie podczas posiłku nie jest zalecane, ponieważ nadmiar płynu jest wypłukiwany z przewodu pokarmowego enzymyktóre są potrzebne do normalnego procesu trawienia. Aby zwiększyć poziom przyswajania minerałów i witamin, które są korzystne dla organizmu, zaleca się „rozcieńczanie” warzyw i owoców w różnych posiłkach. Na przykład możesz zjeść owoce na śniadanie, a sałatkę warzywną na lunch.
  • Równie ważnym punktem jest spożycie kalorii w jedzeniu. Ważne jest, aby jego całkowita zawartość kalorii nie przekraczała dziennej normy, która zależy od wielu czynników - płci, wieku, wagi, stylu życia, aktywności itp. Odpowiednia tabela pomoże określić optymalną zawartość kalorii.
  • Nie możesz jeść za dużo za jednym razem. Dla dobrego samopoczucia i zdrowia zaleca się jeść ułamkowo, to znaczy 5-6 razy dziennie w małych porcjach. Jednak nie każda osoba ma taką możliwość. Dlatego tym, którzy jedzą 3 razy dziennie, zaleca się, aby zawsze przestać jeść w czasie, gdy wciąż odczuwa się uczucie głodu. Następnie, za jednym razem, osoba zje około 80-90% swojej zwykłej porcji, a to pozwoli nie przejadać się i nie „przekraczać” kalorii.

Przestrzegając tych zasad, osoba może nie tylko uzyskać maksymalne korzyści z jedzenia, ale także zapobiegać nieprzyjemnym chorobom, w tym otyłość.

Normy sanitarne i epidemiologiczne

Higiena żywności zapewnia również ścisłe wdrożenie zasad dotyczących norm sanitarnych i epidemiologicznych. Rzeczywiście, w środowisku naturalnym wiele mikroorganizmów żyje na produktach spożywczych, które rozmnażają się bardzo aktywnie w sprzyjających dla nich warunkach. W naturze najbardziej rozpowszechnione są mikroorganizmy bakterie, drożdżei grzyby pleśniowe.

Bakterie

Istnieją dwa rodzaje bakterii. Bakterie przydatne dla ludzkiego organizmu są wykorzystywane do przygotowywania fermentowanych produktów mlecznych, ponieważ korzystnie na nie wpływają mikroflora.

Szkodliwe bakterie powodują psucie się żywności i mogą prowadzić do zatrucia pokarmowego.

Niestety bakterie wchodzą do żywności bez wysiłku. Może się to zdarzyć, gdy jedzenie wejdzie w kontakt z brudną powierzchnią lub wodą, niemytymi rękami, ropiejącymi ranami lub marnotrawstwem żywności. Zakażenie bakteriami może wystąpić nawet w wyniku ich spożycia ze strumieniem powietrza. Prowadzi to do kontaktu ze zwierzętami domowymi, ptakami, gryzoniami. Sposób wystąpienia infekcji bakteryjnej można zobaczyć w odpowiednim filmie.

Dlatego higiena żywności zapewnia ścisłe przestrzeganie ważnych zasad zarówno podczas przechowywania, jak i gotowania.

Istnieje wiele odmian bakterii.

  • E. coli - żyje w jelitach ludzi i zwierząt. Jest długo przechowywany w wodzie i glebie. Umiera w temperaturze +60 stopni przez 15 minut.
  • Wydajność kija - żyje w glebie, wodzie i produktach żywnościowych. Może również rozmnażać się w produktach po ich obróbce cieplnej. Jest odporny na ogrzewanie.
  • Sztyft proteinowy - jest to bakteria gnilna, która z reguły dostaje się do żywności z noży, desek do krojenia. Umiera w temperaturze +65 stopni przez 30 minut.
  • Staphylococcus aureus - żyje w ludzkim ciele w powietrzu. Prowokuje ból gardła, procesy zapalne, choroby skóry. Umiera w temperaturze +80 stopni na 30 minut. Ale jad gronkowca może wytrzymać ogrzewanie do +100 stopni przez 2 godziny. Aby zapobiec infekcji, produkty muszą być zamknięte w temperaturze nieprzekraczającej +4 stopni.
  • Salmonella- prowadzić do poważnego zatrucia pokarmowego. Umiera natychmiast w temperaturze +100 stopni.
  • Botulin- prowadzi do ciężkiego zatrucia pokarmowego. Żyje w jelitach ludzi i zwierząt, w wodzie, w glebie. Trucizna tej bakterii jest w stanie przetrwać nawet po marynowaniu, konserwowaniu, zamrażaniu, soleniu. W trakcie gotowania ulega zniszczeniu po 15 minutach. Aby zapobiec skażeniu żywności, musisz używać tylko świeżych produktów i ostrożnie przetwarzać je termicznie.

Ważne jest, aby pamiętać, że bakterie namnażają się w sprzyjających warunkach, takich jak ciepło, wilgotność i lęgowisko dla lęgowiska. Dlatego najczęściej zatrucie pokarmowe spowodowane infekcją bakteryjną występuje podczas spożywania podgrzanej żywności, a także nieprawidłowo przetwarzane i przechowywane w nieodpowiednich warunkach.

Prawie wszystkie gatunki bakterii giną w trakcie gotowania. Dlatego najlepszą opcją jest przetwarzanie produktów w wysokich temperaturach.

Drożdże

Organizmy jednokomórkowe, które namnażają się w pokarmach o wilgotności i cukrze. Jeśli produkt ma dużo płynu i stosunkowo niewielką ilość cukru, wówczas pod wpływem drożdży następuje fermentacja i powstaje alkohol. Po podgrzaniu drożdże rozkładają się. Na mrozie ich wzrost i rozmnażanie są zawieszone.

Grzyby pleśniowe

Pojawiają się na produktach takich jak roślinność. Rozmnażanie się tych prostych mikroorganizmów ułatwia wilgoć, ciemność, ciepło i pożywka. Umierają na słońcu i upale. Pleśń wywołuje rozwój zatrucia pokarmowego - mikotoksykoza. Aby zapobiec infekcji, zaleca się prawidłowe przechowywanie żywności - w niskiej wilgotności i temperaturze.

Jak pomóc w zatruciu pokarmowym?

Jeśli zatrucie pokarmowe nastąpiło z powodu spożycia produktów niskiej jakości, ważne jest, aby jak najszybciej udzielić pierwszej pomocy. Szereg objawów wskazuje na zatrucie: omdlenie, zawroty głowy, dreszcze, ból brzucha, biegunka, wymioty, nudności.

Jeśli nie ma wymiotów, musisz podać osobie kilka szklanek ciepłej wody i wywołać wymioty, aby usunąć resztki jedzenia z żołądka. Powinieneś również podać pacjentowi środek przeczyszczający lub lewatywę. Na dłonie i stopy należy położyć podkładkę grzewczą, podać pacjentowi dużo płynu. Zadzwoń do lekarza.

Higiena żywności: jak uczyć dzieci podstawowych zasad

Szczegółowa prezentacja na temat higieny żywności odbywa się w szkole. Wykłady na ten temat znajdują się w szkolnym programie nauczania biologii lub bezpieczeństwa życia. Podręcznik biologii dla klasy 8 zawiera szczegółowe objaśnienia, zdjęcia i inne materiały opisujące uczniom temat higieny żywności. Z reguły prezentacja przygotowana przez nauczyciela zawiera wiele stosowanych informacji, które następnie będą przydatne dla uczniów w życiu. W związku z tym, w trakcie jego studiowania, studenci mogą przygotować esej, raport na ten temat. Wiele interesujących materiałów na ten temat można pobrać bezpłatnie w Internecie. W szczególności istnieje wiele podręczników znanych autorowi (Pietrowski i inni), z których korzystają zarówno uczniowie, jak i studenci.

Pomimo faktu, że podstawowe zasady dobrego odżywiania, zdrowego menu i właściwej higieny są badane w szkole, niemniej w procesie wychowywania dziecka rodzice powinni zwrócić szczególną uwagę na te zasady. W końcu od rodziny zależy, czy dziecko nauczy się właściwie organizować swoją dietę, czy będzie wolał zdrowe jedzenie itp. Podstawowe zasady zdrowego odżywiania są początkowo rozumiane w domu. I rodzice powinni pamiętać, że najlepszym sposobem nauczenia dziecka tych zasad jest osobisty przykład. Dlatego ważne jest, aby rodzina praktykowała zdrowe odżywianie.

Wnioski

Tak więc higiena żywności zapewnia przestrzeganie wielu bardzo ważnych zasad. Od tego zależy bezpośrednio zdrowie i życie danej osoby. Przestrzeganie podstawowych zasad jest łatwe. Ale równie ważne jest nie tylko ich obserwowanie, ale także od wczesnego dzieciństwa uczenie dzieci prawidłowego odżywiania. Rzeczywiście stan zdrowia zależy bezpośrednio od odżywiania.

Popularne Wiadomości

Kategoria Książka informacyjna, Następny Artykuł

Dieta Beyoncé
Diety

Dieta Beyoncé

Ogólne zasady Amerykańska gwiazda Beyoncé jest niezwykle niezwykła i ekstrawagancka, nie podlega żadnym wzorom, jej piękno i talent są poza konkurencją. Niewiele osób pamięta ekstrawagancką i bardzo popularną płytę i wideo gwiazdy 2016 „Lemonade”, gdzie pojawiła się w świetnej formie, a wideo zajęło czołowe miejsca na światowych listach przebojów.
Czytaj Więcej
Dieta na raka piersi
Diety

Dieta na raka piersi

Ogólne zasady Złośliwe guzy piersi zajmują wiodące pozycje w strukturze raka. Leczenie jest złożone i polega na chirurgicznym usunięciu guza, które można wykonać zarówno w postaci radykalnej mastektomii, jak i w bardziej oszczędnym wariancie z zachowaniem piersi i późniejszą chemioterapią, radioterapią w celu stłumienia / zapobiegania przerzutom.
Czytaj Więcej
Dieta dla mężczyzn
Diety

Dieta dla mężczyzn

Ogólne zasady Niewłaściwy styl życia przeważającej liczby mężczyzn (nadużywanie alkoholu / palenie tytoniu, niski wysiłek fizyczny, nieregularne jedzenie z niekontrolowanym spożywaniem tłustych potraw mięsnych, brak aktywności fizycznej spowodowany pracą, chroniczny stan zmęczenia) przyczyniają się do przyrostu masy ciała, au wielu mężczyzn do otyłości.
Czytaj Więcej
Sucha dieta
Diety

Sucha dieta

Ogólne zasady Dieta sucha to niezwykła technika ekspresowej utraty wagi polegająca na ograniczeniu przyjmowania płynów i wody pitnej do 1 litra przez 5-7 dni. Ponadto odżywianie powinno być: niskokaloryczne (nie więcej niż 1200 kalorii dziennie); ułamkowe (musisz jeść co 2-3 godziny); zakazana sól i cukier, a także produkty zatrzymujące płyn w organizmie; zupy, buliony i inne płynne naczynia powinny być wyłączone z diety.
Czytaj Więcej